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Jun 25, 2023

3 modi per cucinare con il mais quest'estate

Un amico mi ha invitato a pranzo un paio di settimane fa. Oltre ad una bellissima insalata ripiena di mango e altre cose buone e al suo irresistibile pane appena sfornato, avevamo del mais grigliato sulla

Un amico mi ha invitato a pranzo un paio di settimane fa. Oltre ad una bellissima insalata ripiena di mango e altre cose buone e al suo irresistibile pane, appena sfornato, abbiamo mangiato pannocchie di mais grigliate.

Prima di mettere il mais sulla griglia all'aperto, lo ha spalmato con olio d'oliva e condimento commerciale per tacos. Quando si staccò dalla griglia, lo spalmò di nuovo, questa volta con il burro. Era sorprendentemente gustoso.

Nel complesso, il mais è abbastanza buono quest'estate. Non sono sicuro di dove la mia amica abbia preso il suo, ma ho preso il mio dal Patch, dove costa $ 1 a orecchio, come avviene nella maggior parte dei posti in questo momento.

È meglio acquistare mais che non sia stato sgusciato, poiché la seta e le bucce aggiungono strati protettivi essenziali fino all'utilizzo del mais. Rimuovi semplicemente le sete e le bucce appena prima di preparare il mais. La maggior parte degli esperti afferma che il mais è migliore il giorno in cui viene raccolto e deve essere assolutamente consumato entro due giorni.

Questo non significa che devi buttare via il mais che è rimasto nel tuo frigorifero per cinque giorni, come ha fatto il mio. In questi giorni, i miei occhi sono spesso più grandi del mio stomaco. Sembro incapace di acquistare piccole quantità di qualsiasi cosa, quindi spesso sono indietro nel divorare le catture del mercato dei miei agricoltori. Ma ne ho appena preso un boccone, crudo; va benissimo, dolce e pieno di bontà mais. È nel menu della cena di stasera.

Fa circa 3 tazze

La salsa di mais è facile da preparare e davvero deliziosa. Alcune versioni aggiungono semplicemente chicchi di mais alla salsa di pomodoro, cosa che non consiglio, poiché penso che entrambi gli ingredienti siano compromessi. Mi piace lasciare che gli ingredienti principali siano al centro della scena, da soli. Per suggerimenti su come gustarlo, vedere le idee alla fine della ricetta.

3 - 4 spighe di grano sgusciate

1 cipolla rossa piccola, tagliata a dadini piccoli

1 o 2 serrano, privati ​​del gambo, dei semi e tritati

1 peperone rosso, arrostito, sbucciato, senza semi e tagliato a dadini

1 cucchiaino di polvere di chipotle

1 cucchiaino di origano messicano essiccato

Succo di 2 lime

Sale kosher

⅓ tazza di olio extravergine di oliva

Pepe nero in un mulino

Prepara una griglia all'aperto o sul fornello. Quando la griglia sarà pronta, grigliate il mais, girandolo spesso con delle pinze, finché non sarà leggermente dorato su tutta la superficie. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare e poi tagliare i chicchi dalle pannocchie di mais.

Metti il ​​mais in una ciotola media. Aggiungere la cipolla, il serrano e il peperone e mescolare delicatamente. Aggiungere la polvere di chipotle, l'origano e il succo di lime e mescolare ancora.

Assaggia, aggiusta di sale, assaggia ancora e aggiungi altro sale se ha un sapore piatto. Incorporate l'olio d'oliva, aggiungete diversi giri di pepe nero, coprite e lasciate riposare per 20-30 minuti.

Suggerimenti per servire: da gustare con patatine fritte, nei tacos o sopra Anaheim o peperoncini simili arrostiti, sbucciati e riempiti con formaggio San Giorgio grattugiato. La salsa è ottima anche con il pesce alla griglia, arrosto e fritto ed è un ottimo accompagnamento sia al queso fundido che alla crema pasticcera di mais (per la quale c'è una ricetta alla fine di questa rubrica).

Fa 8 porzioni

Questo sostanzioso stufato si basa sul locro, una zuppa/stufato di radici argentine. È anche un piatto importante in Bolivia, Colombia, Ecuador e Perù. La maggior parte delle versioni include l'hominy al posto del mais fresco, poiché la zuppa è popolare durante le vacanze invernali, quando il mais fresco non è di stagione. Mi piacciono entrambe le versioni. Qui utilizzo i ceci in scatola così sarà tutto pronto nello stesso momento. Sentitevi liberi di utilizzare i ceci secchi. Avrai bisogno di circa ½ tazza di essiccato. Cuoceteli come d'abitudine, scolateli e poi aggiungeteli alla zuppa con i pomodori e gli altri ingredienti.

Non lasciarti scoraggiare dalla lunga lista di ingredienti. Potete preparare il soffritto qualche ora o anche un giorno prima di preparare la zuppa. E non c'è molto da fare mentre la carne cuoce.

Per il soffritto

⅓ tazza di strutto o olio di arachidi

4 spicchi d'aglio, schiacciati e tritati

6 scalogni, mondati e affettati molto sottilmente

3 cucchiai di coriandolo fresco tritato (foglie e steli)

1 cucchiaio ciascuno: paprika spagnola delicata, paprika spagnola affumicata e paprika spagnola piccante