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Jul 01, 2023

Cerco un po' di mais

Il mais è uno degli ingredienti estivi preferiti dallo chef Chris Colburn. LA STORIA CONTINUA SOTTO QUESTI VIDEO SALTWIRE Il fondatore del Great Big Sea fa pace con il suo passato | SaltWire Juanita Rossiter Speciale a

Il mais è uno degli ingredienti estivi preferiti dallo chef Chris Colburn

LA STORIA CONTINUA SOTTO QUESTI VIDEO SALTWIRE

Il fondatore di Great Big Sea fa pace con il suo passato | SaltWire

Juanita Rossiter

Speciale per SaltWire

Hai pensato a nuove idee per la prossima stagione del mais oltre al consumo di pannocchie?

È un pensiero sconcertante: c'è qualcosa di veramente meglio di una pannocchia fresca tradizionale ricoperta di meglio?

Susan Lester Ryan è una dei proprietari di Lester's Farm Market al 173 di Brookfield Rd. a St. John's, Paesi Bassi

Durante la stagione, la famiglia Lester coltiva oltre 100 varietà diverse di frutta e verdura su circa 120 acri di terreno e, dal 1994, vende direttamente ai propri clienti attraverso il proprio mercato.

“Nel corso degli anni, abbiamo ampliato la nostra attività includendo la panetteria, la cucina, le serre, il programma per bambini, le visite scolastiche, l'agriturismo, le fiere dell'artigianato locale e altro ancora. Anche i ristoranti locali mettono in risalto le nostre verdure nei loro piatti”, afferma Ryan.

Nella loro fattoria sono inclusi quattro acri di mais che coltivano ogni anno.

È difficile coltivare mais a Terranova a causa della breve stagione, afferma Ryan.

"Dobbiamo scegliere le date di raccolta più basse in modo che possa avere il tempo di maturare", spiega.

“Coltiviamo il nostro mais dolce con l’aiuto della plastica biodegradabile. Dirigiamo la semina verso l'inizio di giugno e poi di solito iniziamo la raccolta verso la fine di agosto-inizio settembre".

Ryan consiglia ai clienti di consumare il mais fresco, “poiché gli zuccheri inizieranno a trasformarsi in amido. In stagione raccogliamo il nostro mais quotidianamente, dandogli l’opportunità di maturare completamente prima di essere raccolto”.

Offre alcuni suggerimenti quando si tratta di conservarlo, incluso metterlo nel congelatore nella buccia, estrarlo e usarlo così com'è.

Un'altra opzione?

"Altri hanno avuto successo tagliandolo dalla pannocchia e conservandolo in sacchetti nel congelatore", dice.

"Queste due opzioni sono un ottimo modo per utilizzare il nostro mais in peperoncini, zuppe, stufati, sformati e altro ancora."

Leah Visser è responsabile delle comunicazioni presso la Federazione dell'Agricoltura della Nuova Scozia (NSFA) con sede a East Mountain, NS Dal 1895, la NSFA rappresenta gli interessi della comunità agricola della Nuova Scozia e attualmente rappresenta oltre 2.000 aziende agricole e famiglie di agricoltori in tutta la provincia .

Visser spiega che l'iniziativa Meet Your Farmer è stata sviluppata dalla NSFA per aiutare a mettere in contatto le persone con gli agricoltori della Nuova Scozia.

"Meet Your Farmer traccia il profilo delle famiglie contadine della Nuova Scozia, condividendo le loro ricette casalinghe preferite e aggiornando tutti sugli eventi alimentari e agricoli durante tutto l'anno", spiega, aggiungendo che il sito web fornisce anche informazioni su dove trovare prodotti coltivati ​​localmente e contribuire a sostenere l'economia locale e l'approvvigionamento alimentare della Nuova Scozia.

Una ricetta inclusa nel sito web Meet Your Farmer è per la salsa di mais dolce al mango, inviata da Andrea Palmer e Ian Newcombe, proprietari di Newcombe's Sweet Corn, con sede a Upper Cunard, NS

La cosa che amano di più di questa ricetta è che è fresca, ed è stata la loro figlia Rachel a crearla.

Metodo:

Porzioni: 4

Suggerimenti:

A Rachel piace aggiungere un pizzico di pepe di cayenna a questa salsa perché dice che dà "il dolce sulla punta e sulla parte anteriore della lingua e il calore sui lati, creando un'esperienza fantastica a tutta tavolozza".

Il consiglio di Andrea Palmer e Ian Newcombe: utilizzare il mais più dolce e fresco possibile.

Lo chef Chris Colburn è l'ex chef esecutivo di Dalvay by the Sea in PEI ed è l'attuale direttore delle operazioni culinarie presso i Lark Hotels negli Stati Uniti.

Colburn afferma che il mais è uno dei suoi ingredienti estivi preferiti e ha sempre amato abbinarlo alla barbabietola rossa e all'aragosta.

"Il mais aggiunge una dolcezza simile a una caramella, la barbabietola aggiunge una dolcezza terrosa e l'aragosta è un bel ponte tra i due con il suo profilo aromatico dolce e salino", afferma.